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主料 ：茄子(紫皮 、长)300克
调料：大蒜（白皮）10克,家常家常姜5克,大葱10克,香油25克,盐2克,白砂糖10克,味精1克,胡椒粉1克,酱油20克
蒸长茄的特色 ：
茄子软烂 。
蒸长茄的做法做法 ：
1.将长茄子去蒂 ，去皮 ，长茄常洗净后从根部纵向切十字刀 ，家大全但不把茄子切断 ，全长茄放
入大碗内 ，家常家常放蒸锅内蒸至熟烂 ，做法取出将茄子移入盘内。
2.将鲜姜刮去皮，洗净 ，切末；葱白洗净 ，切末；蒜去皮 ，拍碎用刀背剁成
茸 。
3.将酱油放小碗内加白糖、精盐 、胡椒粉 、葱末 、姜末 ，放蒸锅内用大火蒸5分钟，取出加入味精 、香油调匀后浇在盘中茄子上 ，撒上蒜茸即可上桌供食 。
可以削去皮 ，然后切成长条在蒸锅上蒸一刻钟左右 ，然后放入盐滤去水分 ，活好调料浇上就可以吃了
一 、鱼香茄子
用料 ：茄子2个 、柿子椒1个、红椒1个 、食盐1茶匙、色拉油适量 、葱姜末各10克 、泡红椒10克
鱼香汁 ：酱油15克 、醋10克、料酒10克、白糖20克 、鸡精10克 、水淀粉10克
做法 ：
1 、茄子切片 ，放1茶匙盐拌匀 ，茄子腌制10分钟左右 ，挤出水份
2 、青红椒切丁 ，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出
3、锅中留底油 ，下葱、蒜、姜末炒香 ，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
4、翻炒均匀后，调入鱼香汁 ，炒至茄子入味后 ，放入青红椒丁 ，翻炒均匀后出锅
二 、肉末茄子
用料 ：茄子(紫皮 ，长)1个 、猪肉馅50克 、蒜1瓣 、细香葱1根、生抽10毫升 、料酒5毫升 、食盐2克、植物油20毫升
做法 ：
1、茄子洗净 、去蒂 ，切成条状 ，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎
2、炒锅倒入适量植物油烧热 ，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出
3 、锅留底油 ，放入蒜末爆香 ，下肉末炒散
4 、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透 ，放入茄子 、加少许生抽同炒 ，最后加盐和葱花炒匀后即可
三 、西红柿烧茄子
用料 ：西红柿2个 、茄子(紫皮，长)2根 、蒜5瓣 、小葱1根 、姜1片 、食盐1小勺 、生抽1大勺 、白糖1大勺 、植物油适量
做法 ：
1 、西红柿洗净切块，长茄子洗净切滚刀块 ，葱姜蒜切末备用
2、中火烧热锅中的油 ，待油温烧至六成热时 ，放入茄子块 ，炸至金黄 ，捞出沥净油份
3 、锅中留底油 ，爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3 ，留2/3最后用) ，放入切好的西红柿块略炒出汤汁
4、放入茄子块翻炒片刻 ，放入生抽 、盐和白糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜末拌匀即可出锅
四 、酱烧茄子
用料 ：茄子(绿皮)400克 、尖椒1个 、食盐2克 、蒜5克 、豆瓣酱5克 、甜面酱6克 、白糖3克、植物油适量
做法 ：
1 、茄子洗净撕成块放大碗中 ，少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分
2 、尖椒洗净切片 ，蒜切成片备用
3 、锅注油烧热 ，下入茄子块炒软后盛出
4 、锅内留底油 ，放入豆瓣酱 、甜面酱 、糖炒出酱香味
5、放入炒软的茄子翻炒均匀 ，最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅。
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